Viaggio alla scoperta del rosmarino
Il rosmarino, che le recenti analisi collocano nel genere Salvia, è un arbusto spontaneo che si presta bene anche alla coltivazione in vaso o in terra, per chi ha la fortuna di possedere un giardino. Le foglie coriacee, strette e allungate, sono ricche di sostanze attive; si possono usare così come sono o sotto forma di preparazioni medicamentose.
In cucina si usano fresche o essiccate per insaporire le pietanze, ma anche sotto forma di olio al rosmarino. In Medicina popolare, invece, dalle foglie essiccate raccolte a giugno – periodo in cui abbondano di attivi – si possono ottenere infusi, utili nel trattamento delle turbe digestive ed emotive, e oli medicati contro i reumatismi e gli inestetismi cutanei.1
Proprietà del rosmarino
Per ora le proprietà degli estratti di rosmarino sono state studiate in provetta e sugli animali; da questi test sono emerse le potenzialità nella prevenzione e nel trattamento di vari disturbi, come quelli neurologici, psichiatrici e cutanei.
Riguardo al sistema nervoso, i risultati evidenziano gli effetti antinfiammatori e neuroprotettivi degli estratti, attraverso i quali potrebbero contrastare le malattie neurodegenerative come il Parkinson e l’Alzheimer; inoltre sono calmanti e antidepressivi, perciò potrebbero essere utili nel trattamento di ansia e depressione,2
Gli estratti prevengono anche i danni da radicali liberi, alla base del fotoinvecchiamento e dei tumori cutanei, e sono disinfettanti, quindi risultano utili contro acne e forfora.3
Queste potenzialità (ascrivibili all’olio essenziale e ai polifenoli) dovranno essere confermate da test clinici rigorosi, diversamente dai vantaggi dell’uso culinario: infatti, come tutte le spezie, il rosmarino è ricco di micronutrienti, soprattutto vitamine C e B, potassio e calcio,4 e aiuta a ridurre il sale, fattore di rischio per l’ipertensione e l’obesità in quanto principale fonte di sodio, grazie agli aromi (olio essenziale).
Abbinamenti e ricette
Il rosmarino sta bene con la carne e il pesce, le patate al forno, persino la frutta e la verdura (ananas, fragole, pomodori, zucca); per non parlare delle focacce e degli snack, come il panu guttiau sardo.
Pane guttiau al rosmarino
Il pane guttiau (in sardo “gutiau“) è una ricetta sfiziosa col carasau: un pane di semola in sfoglie sottilissime e croccanti. La ricetta originale prevede – oltre al pane carasau – l’olio extravergine di oliva e il sale ma in questa variante è previsto anche il rosmarino, che si può usare fresco o sotto forma di olio.
Prepararlo è semplice:
- innanzitutto impostate il forno statico a 150°;
- poi, dopo aver foderato una teglia con carta da forno, adagiate una forma di carasau;
- irrorate il pane con l’olio al rosmarino (in alternativa irrorate con olio d’oliva e aggiungete il rosmarino fresco);
- aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere in forno preriscaldato per 2-3 minuti, fino a doratura;
- sfornate il guttiau e, una volta raffreddato, frammentatelo e servitelo a tavola.
Se una forma non è sufficiente, ripetete il procedimento fino a ottenere la quantità desiderata.
Il pane guttiau si può gustare insieme all’aperitivo, come antipasto, con zuppe e vellutate, nonché di fronte a un bel film al posto dei soliti pop corn.
Consigli di lettura
Se l’articolo vi è piaciuto, leggete anche quello sull’infuso al rosmarino fai da te: ricetta e proprietà.
Riferimenti bibliografici:
- Fitoterapia – Una prospettiva psicobiologica (Anna Maria Bianchi);
- de Macedo, L.M.; Santos, É.M.d.; Militão, L.; Tundisi, L.L.; Ataide, J.A.; Souto, E.B.; Mazzola, P.G. Rosemary (Rosmarinus officinalis L., syn Salvia rosmarinus Spenn.) and Its Topical Applications: A Review. Plants 2020, 9, 651. DOI: 10.3390/plants9050651;
- Ghasemzadeh Rahbardar M, Hosseinzadeh H. Therapeutic effects of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) and its active constituents on nervous system disorders. Iran J Basic Med Sci. 2020 Sep;23(9):1100-1112. DOI: 10.22038/ijbms.2020.45269.10541;
- valori nutrizionali (USDA).
L’articolo ha uno scopo puramente illustrativo e non sostituisce il rapporto medico-paziente.
Blogger e giornalista, ho collaborato con L’Unione Sarda.
Sono cofondatrice e curatrice editoriale di Inchiostro Virtuale.
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