Ricette con la zucca

Piatti semplici e gustosi con l’ortaggio autunnale per eccellenza

Adoro la zucca, porta sulle nostre tavole non solo il colore del sole, ma anche un gusto pieno e delicato. Prima di vedere insieme un tipico menù e alcune delle ricette con la zucca più note, tuttavia, conosciamo le molteplici varietà dell’ortaggio simbolo di Halloween!

Varietà e caratteristiche principali della zucca

Esistono vari tipi di zucche, ciascuno dei quali si presta meglio a determinate preparazioni piuttosto che altre. Vediamone alcune delle più importanti!

Zucca mantovana

Polpa compatta, è ideale per la preparazione dei tortelli. I suoi semi sono adatti per essere tostati e salati. Di facile coltivazione dona zucche con polpa soda, dolciastra e aromatica. Dal 2004 è stata registrata come Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Lombardia. Per i famosi tortelli la zucca si cucina insieme ad amaretti, mostarda, parmigiano (con l’aggiunta di scorza di limone, noce moscata, sciroppo di mostarda e pangrattato).

Cappello del prete

Originaria della pianura padana, soprattutto nella zona fra Reggio, Mantova e Parma, ha una polpa dolce, povera di fibra, ma consistente. È tra le migliori per i risotti.

Zucca violino o Butternut

Forma allungata, buccia chiara, polpa dolce con retrogusto di nocciola fresca, burrosa e morbida, ma compatta. Ha un colore arancio luminoso ed è perfetta per gnocchi e marmellata.

Atlantic giant

Gigante, come si capisce dal nome, buccia arancione e polpa dolce e profumata, si conserva a lungo. Ottima per torte.

Zucca di Napoli

Detta anche zucca piena perché ha una buccia sottile, poco cava all’interno con tanta polpa zuccherina e molto aromatica. Ideale da fare grigliata.

Zucca di Provenza

Ha la polpa così arancione da avvicinarsi al rosso. Ricca di fibre, sali minerali, vitamine e caroteni, è povera di zuccheri semplici. È indicata per la preparazione di vellutate e zuppe.

Marina di Chioggia

È perfetta per essere conservata a lungo, perché con il tempo migliora le proprie qualità. La buccia è verde e “bitorzoluta”, la polpa è dolce e farinosa. A maturazione non completa viene utilizzata per preparare le mostarde. Matura è ottima al forno e per torte salate.

L’ortaggio, dunque, si presenta in molteplici varietà, ciascuna con le proprie caratteristiche. Ma ora, vediamo come usarlo in cucina!

Qui di seguito vi propongo una carrellata di ricette semplici e gustose, con cui deliziare la vostra famiglia ed eventuali ospiti. Seguitemi!

1) Fagottini in pasta fillo

Partiamo dall’antipasto: i fagottini di zucca in pasta fillo.

Ingredienti:

4 fogli di pasta fillo;
250 g di zucca;
150 g di crescenza;
2 uova;
30 g di parmigiano grattugiato;
olio, sale, pepe e noce moscata.

Preparazione:

riducete la zucca a dadini, disponeteli su una teglia leggermente unta e fateli cuocere in forno a 180°C finché non diventano morbidi;
riduceteli in purea con una forchetta e raccoglieteli in una terrina;
unite le uova, il parmigiano, una presa di noce moscata e di sale e amalgamate con cura tutti gli ingredienti;
foderate con carta da forno appena oliata 4 stampi piccoli e adagiatevi i fogli di pasta fillo lasciandoli fuoriuscire;
farcite con il composto di zucca e unite la crescenza ridotta in tocchetti;
chiudete i fagottini ripiegando i bordi della pasta verso il centro;
infornateli a 200°C per 15 minuti o fino a quando la crescenza non sarà completamente sciolta;
lasciate riposare i fagottini per 5 minuti prima di servire.

2) Lasagne zucca e speck

Passiamo ora al primo piatto: le lasagne zucca e speck, una rivisitazione delle classiche lasagne.

Ingredienti:

1 kg di zucca violino;
1 L di besciamella;
200 g di speck in una sola fetta;
300 g di formaggio Montasio;
400 g di pasta per lasagne;
30 g di burro;
50 g di parmigiano grattugiato;
olio extravergine d’oliva, noce moscata, sale e pepe q.b.

Preparazione:

innanzitutto preparate la besciamella e tenetela da parte;
nel frattempe preriscaldate il forno a 220°C;
sciacquate la zucca senza togliere la buccia, tagliatela a metà, eliminate i semi e i filamenti interni e tagliatela a fette abbastanza spesse;
coprite una leccarda con un foglio di carta forno, dopodiché posizionatevi le fette di zucca;
salate, condite con un filo d’olio, coprite con un secondo foglio di carta forno e fate cuocere per 20 minuti;
sfornate la zucca, fatela intiepidire, eliminate la buccia e passate la polpa con lo schiacciapatate;
aggiungete qualche mestolo di besciamella alla purea di zucca, in modo da avere una crema molto morbida;
aggiustate di sale, pepe e noce moscata;
tagliate lo speck a listarelle e il formaggio a fettine;
scottate per un minuto la pasta per lasagne in acqua bollente salata con un filo d’olio e scolatela su dei canovacci puliti;
a questo punto componete le lasagne: coprite il fondo della teglia con un sottile strato di besciamella, adagiatevi i rettangoli di pasta, coprite con uno strato di crema di zucca e con un mestolo di besciamella;
completate con qualche filetto di speck e le fettine di formaggio e coprite con un secondo strato di pasta;
continuate allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti;
terminate la teglia di lasagne con uno strato di sola besciamella e crema di zucca.
ultimate con abbondante parmigiano grattugiato e un poco di burro a fiocchetti.

3) Polpette alla zucca

Proseguiamo con il secondo piatto, ovvero le polpette alla zucca!

Ingredienti

Per le polpette:

400 g di polpa di zucca già cotta al forno;
70 g di parmigiano grattugiato;
120 g di pangrattato;
1 uovo;
salvia fresca, noce moscata, sale e pepe q.b.;
olio di semi di arachidi per friggere.

Per la panatura:

2 uova;
pangrattato.

Preparazione:

realizzate l’impasto per preparare le polpette di zucca, riunendo in un mixer la polpa di zucca cotta e fredda, l’uovo intero, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e la salvia;
frullate fino a ottenere un composto omogeneo e aggiustate di sale, pepe e noce moscata;
fate riposare per 20 minuti in frigorifero;
trascorso questo tempo riprendete l’impasto e, con le mani leggermente inumidite, formate delle polpette della dimensione di un mandarino, passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato ricoprendole uniformemente;
mano a mano che sono pronte disponetele su un vassoio coperto con carta forno o pellicola;
scaldate in una casseruola abbondante l’olio, portandolo a 170°C, e friggetevi poche polpette alla volta, rigirandole con un mestolo forato fino a quando saranno belle dorate;
scolatele con un mestolo forato e fatele asciugare sulla carta per fritti, tenendole al caldo fino al termine della frittura;
quindi trasferite le polpette di zucca su un piatto da portata, salatele e servite.

N.B. Se volete evitare il fritto, potete cuocerle al forno!

4) Zucca al forno

Ed eccoci arrivati all’ultima delle nostre ricette con la zucca: un bel contorno a base di zucca al forno!

Ingredienti:

1,5 kg di zucca mantovana;
20 g di mandorle in scaglie;
20 g di semi di zucca;
40 g di olio extravergine di oliva;
1 rametto di rosmarino;
sale e pepe q.b.

Preparazione:

eliminate i semi scavando con un cucchiaio, dopodiché affettate fino ad ottenere 8 fette (per comodità potete dividere a metà il pezzo di zucca e proseguire così fino ad ottenere delle fette tutte uguali);
ungete una leccarda con una parte della dose di olio e disponete le fette di zucca, poi irrorate la superficie con la restante parte d’olio e rigirate le fette per ungerle in maniera uniforme;
staccate gli aghetti di rosmarino e tritateli finemente col coltello;
aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe, poi aromatizzate con il rosmarino tritato e per finire i semi di zucca e le mandorle a lamelle;
a questo punto non vi resta che cuocere in forno preriscaldato, in modalità statica a 180°C, per 40-45 minuti.

Consigli di lettura

Questa era l’ultima delle nostre ricette con la zucca. Se l’articolo vi è piaciuto, leggete anche quello sulla zucca gialla: valori nutrizionali e ricette.

Crediti fotografici

In apertura, foto di armennano da Pixabay.