In questo secondo appuntamento della rubrica “I colori in cucina“, vedremo alcune sfiziose ricette con gli ortaggi gialli (fiori di zucca, peperoni, melone, pesche). Seguiteci!
Ricette con gli ortaggi gialli
Gli ortaggi gialli sono ricchi di sostanze antiossidanti, come il β-carotene, che svolgono un’azione preventiva verso le malattie tumorali, nonché di sostegno e rinforzo per la vista e il sistema immunitario. Tenendo conto della stagione estiva, quindi, ho pensato a ricette fresche e veloci da proporvi. Comincio questa carrellata di ricette dipinte di giallo, dai miei preferiti in assoluto: i fiori di zucca.
Fiori di zucca fritti in pastella
Un classico irrinunciabile. Io vi propongo la pastella con la birra, ma con un piccolo accorgimento per renderla più leggera: l’aggiunta del succo di limone e l’utilizzo di una birra chiara molto fredda.
Ingredienti
Per preparare i fiori di zucca in pastella vi occorrono:
- 100 g di farina 00;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- 140 mL di birra chiara freddissima;
- 2 cucchiaini di succo di limone;
- olio per frittura (cliccate qui per conoscere i migliori).
Ma ora, vediamo come procedere!
- Innanzitutto pulite i fiori di zucca: immergeteli in acqua, senza lasciarli in ammollo, e asciugateli delicatamente con carta da cucina; dopodiché togliete il gambo, i filamenti verdi e – sempre con molta attenzione – il pistillo interno, perché è amarognolo.
- Successivamente, in una ciotola setacciate la farina, unite l’olio, la birra freddissima e il succo di limone; con lo sbattitore elettrico mescolate il tutto sino a ottenere un composto liscio, senza grumi e ben amalgamato.
- Lasciate la pastella in frigo una mezz’ora (prima di usarla, però, mescolatela di nuovo). Se la pastella alla birra risulta troppo densa si può aggiungere un cucchiaio di birra. Solitamente è meglio realizzare una pastella densa, per meglio avvolgere le verdure da friggere.
- Immergete i fiori di zucca nella pastella, fate colare quella in eccesso e friggete in olio caldo (avendo cura di non affollare l’olio, per non far scendere la temperatura).
- Appena raggiunta la doratura, togliete i fiori dall’olio e sistemateli su carta assorbente.
- Gustateli caldi per godere al massimo del loro sapore e della fragranza. Semplici ma buonissimi.
Un consiglio: fatene tanti, spariscono in un attimo!
Fiori di zucca ripieni al forno
Se invece non amate il fritto, vi propongo una variante ugualmente golosa ma cotta al forno.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti per 12 persone:
- 12 fiori di zucca;
- 200 g di ricotta;
- 200 g di crescenza;
- 50 g di mortedella di Bologna;
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato;
- 2 uova;
- 2 cucchiaini colmi di pesto;
- 4/5 cucchiai di pangrattato;
- 1 spicchio d’aglio;
- olio extravergine di oliva;
- sale e pepe.
Per gratinare:
- pangrattato;
- parmigiano;
- fiocchetti di burro.
Ora vediamo la preparazione!
- Mescolate tutti gli ingredienti, avendo cura di tritare la Bologna.
- Inserite, delicatamente, il ripieno dentro ai fiori di zucca.
- Posizionateli in una teglia ricoperta di carta forno e ben oleata.
- Cospargete i fiori con parmigiano, pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
- Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti ed un paio sotto al grill.
Sfornate e buon appetito!
Peperoni alla maniera di Angela
La mia amica Angela, che vive a Trieste, quando ha passato alcuni giorni a casa mia ha preparato questi peperoni. È stato amore a primo assaggio e non solo per me, vi assicuro che piacciono molto: ogni volta che li ho riproposti hanno avuto un gran successo!
Ingredienti
Procuratevi:
- peperoni (questa volta ho usato quelli gialli per esigenze scenografiche);
- 1 cipolla;
- olive (io preferisco usare quelle taggiasche);
- pomodorini a pezzetti;
- capperi;
- basilico;
- olio evo;
- sale e pepe;
- pangrattato e parmigiano grattugiato.
Procedimento
- Pulite e tagliate a pezzi i peperoni di media grandezza; posizionateli in una teglia ricoperta di carta forno oleata.
- Disponete tutti gli ingredienti sui peperoni, quindi salate, pepate e cospargete di pangrattato e parmigiano.
- Irrorate con un filo d’olio e infornate a 200° per circa 30 minuti. Potete regolarvi per la cottura saggiando la morbidezza dei peperoni.
Buoni, vero? Fatemi sapere cosa ne pensate!
Insalata di melone allo yogurt
Continuo proponendovi un paio di fresche insalate a base di melone, un altro alimento giallo che adoro!
Ingredienti
Ecco l’occorrente:
- 1 melone maturo;
- 2 cetrioli;
- 1 spicchio di aglio;
- 125 g di yogurt greco;
- alcune foglie di menta e basilico;
- sale;
- succo di mezzo limone;
- olio evo.
Procedimento
- Innanzitutto pulite il melone e tagliatelo a cubetti, poi affettate i cetrioli.
- Quindi poneteli nell’insalatiera e aggiungete gli altri ingredienti (ho tagliato l’aglio in due, così da poterlo scartare se sgradito), lasciando lo yogurt per ultimo.
Per i più temerari è possibile aggiungere un po’ di peperoncino.
Insalata di melone, pomodori e cipolle rosse
Chi ama i gusti più decisi apprezzerà quest’insalata di stampo decisamente mediterraneo.
Ingredienti
Procuratevi:
- 1 melone maturo;
- 4 pomodori da insalata di media grandezza;
- 1 cipolla rossa di Tropea;
- basilico e menta;
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- sale;
- olio evo dal gusto deciso.
Procedimento
- Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi.
- Tagliate la cipolla a rondelle e mettetela a macerare in una terrina, aggiungendo un po’ di sale, il succo di limone e l’olio, esattamente in questo ordine.
- Pulite il melone e ricavate, con l’apposito attrezzo, tante palline.
- Nell’insalatiera mescolate tutti gli ingredienti, aggiustate di olio e sale.
N.B.: anche in questa insalata i più temerari possono aggiungere il peperoncino!
Contorno di zucchine gialle
Siete alla ricerca di un contorno veloce e inusuale? Questo è un contorno semplicissimo dove la nota particolare è data dal colore delle zucchine. Al supermercato, vicino a casa mia, hanno istituito un settore di frutta e verdura a km zero.
Delle splendide zucchine gialle hanno immediatamente attirato la mia attenzione (le potete vedere nella foto di copertina). Naturalmente le ho subito comprate e le ho cucinate a fettine con olio, cipolla e sale! Che dire, semplice ma buono e anche le mie nipotine hanno apprezzato!
Pesche ripiene
Concludiamo le ricette con gli ortaggi gialli con un dolce: le pesche ripiene!
Ingredienti
Procuratevi:
- 8 pesche noci o nettarine croccanti;
- 80 g di amaretti;
- mezzo bicchiere di Marsala;
- 50 g di mandorle pelate;
- 1 cucchiaio di cacao;
- 3 cucchiai di zucchero di canna;
- burro q.b.
Procedimento
- Lavate le pesche, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo, dopodiché scavatele un pochino per ingrandire leggermente la cavità.
- Tritate le mandorle, gli amaretti, il cacao e la polpa delle pesche con il mixer, fino a ottenere un composto umido ed omogeneo.
- A questo punto riempite la cavità con un cucchiaino del composto e disponete le pesche in una teglia da forno.
- Quindi, bagnate le pesche con il Marsala e cospargete la superficie con zucchero di canna.
- Infine distribuite con qualche fiocchetto di burro e infornate a 200 gradi per circa 40 minuti.
Il mio consiglio è quello di servirle tiepide con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia.
E anche oggi siamo arrivati alla fine del nostro viaggio alla scoperta dei colori in cucina. Tutte le foto presenti nell’articolo sono state scattate al termine delle preparazioni. E voi, proverete le mie ricette con gli ortaggi gialli? Fatemi sapere cosa ne pensate nei commenti. Alla prossima!
Postilla
Di seguito trovate gli altri articoli della rubrica “I colori in cucina”, cliccate sui rispettivi link per leggerli:
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Ciao, sono Rosella, ho fatto la maestra d’asilo per quarant’anni e ora sono nonna (e pensionata).
Sono Umbra doc. Ho le passioni tipiche della mia età, ahimè over 60! Amo ricamare, leggere, cucinare. Mi piace in modo particolare impastare e impasto di tutto, dal dolce al salato.