Scopriamo come rendere speciali i nostri piatti con le salse estive, spaziando dai grandi classici alle innovazioni.
Perfette per accompagnare verdure crude o cotte, polpette (anche vegetali) oppure insieme a crostini di pane e patatine, le salse estive sono un’ancora di salvezza per ospiti inattesi. Prepararle è semplice, occorre solo un frullatore. Partiamo da qualcosa di classico!
1) Guacamole
È una ricetta messicana che ha come base l’avocado e si presta a diversi utilizzi: ottimo accompagnamento per la carne e il pesce grigliato.
Ingredienti:
- 2 avocado medio/piccoli;
- 1 peperoncino piccante;
- 2 pomodori grandi;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 cipolla;
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- 1 lime;
- mezzo cucchiaino di cumino in polvere;
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- scegliete 2 avocado ben maturi e tagliateli a metà, togliendo il nocciolo e la buccia esterna;
- ricavate la polpa, tagliatela a cubettini e riducetela a purea con una forchetta (non importa se il risultato non è omogeneo);
- dopodiché aggiungete aglio e cipolla tritati, oltre a un po’ di peperoncino;
- nel frattempo sbollentate i pomodori per poterli spellare più facilmente;
- eliminate la buccia, tagliateli a cubetti piccolissimi ed eliminate i semi, quindi incorporateli al resto del composto;
- grattugiate la scorza del lime dopo averlo lavato, strizzatelo e aggiungete la scorza e il succo alla purea;
- poi unite il cumino e il peperoncino, salate e pepate;
- condite con olio di oliva e mescolate bene.
Ricordate, la salsa guacamole dovrà riposare almeno 30 minuti: poi sarà pronta per accompagnare i vostri piatti.
2) Mockamole
Gustosa anche questa variante del guacamole senza avocado.
Ingredienti:
- 1 tazza di piselli cotti;
- 1/2 cipolla tritata;
- 1 cucchiaino di cumino;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 cucchiaio di succo di lime;
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva;
- peperoncino e sale q.b.
Preparazione:
- innanzitutto mettete i piselli in un robot da cucina con il cumino, la cipolla e l’aglio tritati;
- frullate fino a ottenere una crema quanto più omogenea possibile;
- unite l’olio, il succo di lime, il peperoncino, sale e pepe.
3) Pesto di pistacchi
Ottimo per condire la pasta ma anche per sfiziose bruschette. Vediamo l’occorrente.
Ingredienti:
- 200 g di pistacchi;
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato;
- 4 foglie di basilico fresco;
- 1 spicchio d’aglio;
- 100 mL d’acqua;
- 100 mL di olio extravergine d’oliva;
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- mettete sul fuoco un pentolino d’acqua;
- quando bolle, unite i pistacchi sgusciati e fateli sbollentare per 5 minuti (in questo modo la pellicina si ammorbidirà);
- a questo punto scolate i pistacchi ed eliminate la pellicina;
- mettete nel mixer i pistacchi, il basilico, il sale, il pepe, l’aglio e il formaggio grattugiato;
- tritate tutto, unite l’olio extravergine d’oliva e l’acqua in modo da ottenere una salsa liscia e omogenea.
Il pesto di pistacchi si può consumare subito o conservare in vasetti di vetro (ricoprendolo di olio). È possibile aggiungere una grattugiata di scorza di limone.
4) Pesto di fiori di zucca
E ora passiamo al pesto con i fiori di zucca. Come sempre, prima gli ingredienti!
Ingredienti:
- 75 g di fiori di zucca;
- 25 g di parmigiano reggiano grattugiato;
- 25 mL di olio extravergine d’oliva;
- 15 g di foglie di basilico;
- 15 g di mandorle spellate;
- 1/2 spicchio di aglio;
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- prima di tutto eliminate i gambi e i piccioli dei fiori di zucca, lavateli e asciugateli con un canovaccio o con carta da cucina;
- metteteli direttamente nel bicchiere del frullatore, unite le foglie di basilico, le mandorle, l’aglio, il formaggio grattugiato e l’olio d’oliva;
- frullate fino a ottenere un composto cremoso, aggiungete altro olio o un po’ d’acqua se necessario.
5) Salsa messicana
Questa è la salsa che si usa per accompagnare i nachos, ma è buonissima anche sulla bruschette. Vediamo l’occorrente!
Ingredienti:
- 450 g polpa di pomodoro a pezzi;
- 1/2 cipolla;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 peperone;
- 1 peperoncino piccante;
- 2 cucchiai di aceto;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 4 cucchiai di olio d’oliva;
- un pizzico di cumino, paprika e cannella;
- sale e coriandolo fresco q.b.
Preparazione:
- in una pentola con olio, rosolate la cipolla tritata finemente e l’aglio intero;
- lasciate appassire, mescolando di tanto in tanto;
- poi aggiungete la paprika, la cannella e il cumino (queste spezie conferiscono alla salsa il sapore caratteristico);
- nel frattempo lavate il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti interni e tagliatelo a tocchetti piuttosto piccoli;
- aggiungeteli in casseruola insieme alla polpa di pomodoro e al peperoncino;
- portate a bollore, dopodiché unite lo zucchero e l’aceto per dare alla salsa il gusto agrodolce;
- fate cuocere senza coperchio a fuoco medio per almeno 20 minuti;
- ad ultimo, regolate di sale e unite il coriandolo tritato fresco.
La salsa messicana si consuma a temperatura ambiente e si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore con coperchio.
6) Salsa alla menta
Ideale per accompagnare le carni, ma anche i falafel abbinata all’hummus. Come sempre, vediamo innanzitutto gli ingredienti!
Ingredienti:
- 2 mazzetti di menta fresca;
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- qualche cubetto di ghiaccio;
- sale e pepe bianco q.b.
Preparazione:
- innanzitutto pulite bene la menta facendo attenzione a non rovinarne le foglie;
- nel bicchiere del frullatore mettete le foglie, l’olio, il sale, il pepe e il ghiaccio per non far ossidare la menta;
- frullate e regolate di sale se necessario.
Se non la si serve subito, è opportuno coprirla con la pellicola.
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Crediti fotografici
Foto di Jeferson Urias Urias da Pixabay.
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Ciao, sono Rosella, ho fatto la maestra d’asilo per quarant’anni e ora sono nonna (e pensionata).
Sono Umbra doc. Ho le passioni tipiche della mia età, ahimè over 60! Amo ricamare, leggere, cucinare. Mi piace in modo particolare impastare e impasto di tutto, dal dolce al salato.