Ricette col bergamotto

Come usare il bergamotto in cucina

Da qualche anno è stato riscoperto il bergamotto: ha una forma simile a quella dell’arancia e un profumo molto intenso. In Calabria, dove trova il suo habitat naturale, viene chiamato “oro verde“ e infatti le sue proprietà lo rendono davvero prezioso, infatti i suoi polifenoli aiutano a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo, trigliceridi e zuccheri nel sangue, come evidenziato da diversi studi.
Ma ora bando alle ciance, vediamo alcune ricette con protagonista il bergamotto.

1) Risotto al bergamotto

Partiamo da un primo gustoso e dalle note fresche: il risotto al bergamotto.

Ingredienti

Per preparare il risotto occorrono:

600 g di brodo vegetale;
240 g di riso superfino arborio;
50 g di castelmagno;
1 bergamotto non trattato;
burro, cipolla, pepe e sale q.b.

Preparazione:

tritate un quarto di cipolla e fatela appassire in padella con una noce di burro;
quando la cipolla avrà assunto un colorito trasparente, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti;
bagnate con il brodo caldo e aggiungete una presa di sale;
mescolate fino a che il riso non avrà assorbito tutti i liquidi;
continuate ad aggiungere il brodo fino alla cottura del riso (circa 18 minuti);
togliete il risotto dal fuoco, mantecate con il castelmagno e aggiungete la buccia del bergamotto grattugiata finemente.

2) Torta bergamotto e arancia

Ma ora, passiamo a un dolce per una merenda speciale: la torta bergamotto e arancia.

Ingredienti:

250 g di ricotta;
200 g di farina 00;
125 g di yogurt bianco;
120 g di miele;
100 g di olio di semi di lino;
50 g di amido di mais;
50 g di zucchero di canna chiaro;
20 g di zucchero a velo;
3 uova;
2 bergamotti;
2 arance;
½ bustina di lievito in polvere per dolci;
sale q.b.

Preparazione:

montate le uova con lo zucchero di canna e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto spumoso;
aggiungete la scorza grattugiata di ½ bergamotto e ½ arancia, continuando a montare;
unite prima 100 g di miele e poi lo yogurt, sempre montando il composto;
infine aggiungete anche 1/3 dell’olio, versandolo a filo;
mescolate la farina con l’amido di mais e il lievito;
setacciate il composto unendolo poco per volta nella planetaria e alternandolo con l’olio rimasto, versato a filo;
continuate a mescolare;
trasferite il composto in uno stampo (diametro 18 cm), oliato e infarinato, e infornate a 170 °C per 45 minuti;
sfornate la torta, lasciatela raffreddare e guarnitela con una spolverata di zucchero a velo e la scorza grattugiata di ½ bergamotto e ½ arancia;
a questo punto preparate la crema, mescolando con una frusta la ricotta con 20 g di miele;
aervite la torta, accompagnandola con la crema di ricotta e la spremuta degli agrumi cui avete tolto in precedenza la scorza.