Torte salate per il picnic del Primo maggio

Quando ero piccola era tradizione passare il Primo maggio al lago. Ho dei ricordi bellissimi legati all’atmosfera di condivisione che si creava: ogni famiglia portava qualcosa e la offriva agli altri, noi bambini potevamo assaggiare tutto quello che ci piaceva, indipendentemente da chi lo aveva cucinato. Inutile dire che c’era ogni ben di Dio, dolce e salato, e io adoravo soprattutto le torte salate.

Le torte salate che vorrei proporvi in questo articolo sono tra quelle meno usuali e prendono il nome dalle signore che le preparavano. Nelle prossime righe troverete ben quattro ricette.

1) Torta Noemi

Vediamo l’occorrente per preparare la prima delle quattro torte salate: Noemi.

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia;
2 zucchine medie;
3 uova;
6/7 fragole mature;
10 asparagi;
4 fiori di zucca;
parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.

Preparazione:

pulite e scottate gli asparagi in acqua bollente salata;
aprite i fiori di zucca, staccate il pistillo, passateli con molta delicatezza sotto l’acqua corrente e tamponateli con carta da cucina;
lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, dopodiché lavate le fragole e tagliatele a fettine;
a questo punto stendete la sfoglia in una teglia, distribuitevi le fragole, gli asparagi, le zucchine e i fiori leggermente aperti;
a parte sbattete le uova con il formaggio, il sale e il pepe;
versate questo composto sulla torta e fate cuocere per 25 minuti a 180°.

2) Torte salate: torta Pina

Proseguiamo con la seconda torta salata: Pina.

Ingredienti:

800 g di pomodori della stessa dimensione;
200 g di farina;
180 g di burro;
40 g di zucchero.
1 uovo;
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
aglio, rosmarino e sale q.b.

Preparazione:

tagliate i pomodori a metà, privateli dei semi e fateli sgocciolare per un’ora;
versate l’olio e 30 g di zucchero in una pentola adatta per la cottura in forno;
fate cuocere a fuoco basso finché lo zucchero si sarà sciolto, poi aggiungete i pomodori, l’aglio sbucciato e il rosmarino intero;
infornate per 30 minuti, poi eliminate gli aromi;
ungete una teglia quadrata con 10 g di burro e metteteci i pomodori con la parte tagliata verso il basso;
impastate la farina con l’uovo, sale, burro, zucchero e rosmarino rimasti;
stendete la pasta e mettetela sopra i pomodori;
dopo un riposo di tre ore, poi fate cuocere la torta in forno per 25 minuti a 170°;
sfornate e lasciate raffreddare, dopodiché capovolgetela e servitela.

3) Torta Tommasina

Ed ora passiamo alla penultima ricetta, la torta Tommasina.

Ingredienti:

250 g di farina per la frolla salata;
150 g di burro;
50 g di parmigiano grattugiato fine;
2 uova;
sale q.b.

Per il ripieno:

250 g di grano cotto;
250 g di ricotta;
120 g di provolone;
100 g di salame;
60 g di pecorino grattugiato;
50 g di latte;
30 g di burro;
2 uova;
sale e pepe q.b.

Preparazione:

per preparare la frolla salata setacciate la farina in una ciotola, dopodiché unite il parmigiano e mescolate;
fate un incavo al centro, metteteci il burro freddo a pezzettini e un po’ di sale;
lavorate l’impasto fino a quando si formeranno delle briciole, unite le uova e lavorate finché la pasta sarà liscia e omogenea;
formate un panetto, avvolgetelo e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti;
in una pentola versate il latte, il burro, il grano precotto e un po’ di sale;
mescolate con cura e fate cuocere, sempre mescolando, per circa 10 minuti (fino a quando il grano avrà assorbito tutto il latte);
in una ciotola mettete la ricotta, il pecorino e un po’ di pepe;
lavorate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno;
riducete a cubetti il salame e il provolone, aggiungeteli al composto di ricotta;
unite anche il grano cotto (io lo trito con il mixer) e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo;
stendete la pasta in una sfoglia abbastanza sottile, foderate uno stampo con la carta forno e adagiatevi la pasta, bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta;
farcitela con il ripieno preparato e, con la frolla avanzata, preparate le classiche strisce per decorarla (a mo’ di crostata);
cuocete in forno a 180° per 40 minuti, fino a quando sarà dorata in modo uniforme.

Vi consiglio di farla raffreddare lasciandola in forno spento a spiffero per un’oretta.

4) La torta salata di mia madre

Eccoci giunti all’ultima delle quatto torte salate: la torta preparata dalla mia mamma. Vediamo l’occorrente e la ricetta!

Ingredienti:

800 g di porri;
400 ml di besciamella;
350 g di farina;
200 g di burro;
110 g di mortadella a dadini;
70 g di parmigiano grattugiato;
4 uova intere + 2 tuorli;
un po’ di vino bianco;
sale q.b.

Preparazione:

lasciate il burro a temperatura ambiente e tagliatelo a pezzetti;
setacciate la farina, fate un foro al centro e metteteci 175 g di burro, 5 cucchiai di acqua fredda e il sale;
lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti;
pulite i porri, riduceteli a rondelle e fateli rosolare in una pentola con 25 g di burro;
cuocete a fuoco basso, bagnate con il vino bianco e fate evaporare;
stendete la pasta e mettetela in una teglia rotonda foderata di carta forno, bucherellate il fondo e metteteci i porri e la mortadella;
rompete le uova separando i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben soda;
mescolate la besciamella (io l’ho fatta in casa) con i tuorli, gli albumi montati e il parmigiano;
versate questo composto sui porri;
infornate a 180° e fate cuocere per 35 minuti circa.

Ora che è tutto pronto, infilate le delizie in un paniere e buona scampagnata!

Consigli di lettura

Se l’articolo vi è piaciuto, scoprite anche la ricetta della torta salata con zucchine e dolcesardo.

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