Ricette con le mele

Le mele sono frutti versatili e saporiti che si sposano magnificamente con tutto o quasi: oggi vi propongo alcune ricette che le vedono protagoniste.

Nelle prossime righe scopriremo un intero menu con le mele, dalle ricette salate a quelle dolci: crocchette con contorno di cipolle rosse caramellate, il risotto, la lonza e – dulcis in fundo! – i biscotti.

1) Crocchette di mele con contorno di cipolle rosse caramellate

Iniziamo dall’antipasto: una versione poco diffusa delle crocchette da accompagnare alle cipolle caramellate.

Ingredienti per 15/20 crocchette:

• 400 g di patate a pasta gialla;
• 2 mele renette medie;
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano;
• 1 uovo;
• 2 cucchiai di farina;
• 1 cucchiaio di curry;
• olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Per la panatura:

• 1 uovo intero;
• 2 cucchiai di latte;
• pepe;
• pane grattugiato q.b.

Preparazione:

1. lavate e lessate le patate;
2. pelatele quando sono ancora calde e riducetele in purea;
3. lavate, sbucciate e togliete il torsolo alle mele, poi grattugiatele e aggiungetele alle patate;
4. aggiungete parmigiano, aromi e spezie (se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete 1 o 2 cucchiai di farina);
5. aggiungete l’uovo e amalgamate bene;
6. lasciate riposare l’impasto in frigo per 15 minuti;
7. nel frattempo sbattete l’uovo con il latte, sale e pepe;
8. riprendete l’impasto e formate dei piccoli cilindretti, passateli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato;
9. mettete le crocchette su una teglia rivestita di carta forno, infornate a forno già caldo e cuocete a 200°C fino a doratura.

Questo piatto si serve accompagnato con le cipolle rosse caramellate.

Ingredienti:

• 1 kg di cipolle rosse di Tropea;
• 70 g di zucchero bianco;
• 70 g di zucchero di canna;
• 1 bicchiere di aceto balsamico;
• 1 pizzico di sale.

Preparazione:

1. sbucciate le cipolle ed eliminate le estremità;
2. affettatele (non troppo sottili) e mettetele in una padella antiaderente;
3. aggiungete lo zucchero di canna e quello semolato;
4. mescolate con una spatola fino a che gli ingredienti non si saranno ben amalgamati fra loro;
5. dopodiché aggiungete l’aceto balsamico e rimestate bene.
6. cuocete il tutto per un’ora circa a fiamma bassa, scolando saltuariamente il contenuto del tegame e facendo attenzione a non rompere le cipolle. Il composto sarà pronto quando risulterà scuro e il liquido si sarà quasi completamente ridotto.

2) Risotto alle mele

Dopo l’antipasto, un primo piatto coi fiocchi: il risotto alle mele.

Ingredienti:

• 320 g di riso carnaroli;
• 1 cipolla bianca media;
• 3 mele renette medie;
• 100 g di robiola;
• 30 g di nocciole;
• 1-1,5 L di brodo vegetale;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in olio d’oliva;
2. aggiungete il riso, salate, pepate e fatelo tostare a fuoco vivo per qualche istante;
3. sfumate con il vino bianco;
4. unite le mele precedentemente sbucciate e tagliate a dadini;
5. stemperate con il brodo caldo (un mestolo alla volta) e portate a fine cottura;
6. fate mantecare il risotto con la robiola a fiamma spenta;
7. nel frattempo, tritate grossolanamente le nocciole e fatele tostare velocemente in un padellino antiaderente;
8. impiattate decorando con le nocciole e fettine di mela sottili.

3) Lonza di maiale arrosto con le mele

Ma ora passiamo al secondo piatto: la lonza di maiale arrosto con le mele.

Ingredienti:

• 800 g di lonza;
• 2 spicchi d’aglio;
• 4 mele renette;
• una noce di burro;
• olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. legate la lonza con spago da cucina, salate, pepate e cospargete con due cucchiaini di finocchio selvatico;
2. in una pentola dai bordi alti, versate l’olio e fate rosolare la carne da tutte le parti;
3. dopodiché mettete la carne in una teglia con l’aglio, aggiungete ancora un po’ d’olio e pochissima acqua (circa due cucchiai);
4. coprite con l’alluminio e fate cuocere a 200°C per 40 minuti;
5. nel frattempo tagliate le mele a spicchi e fatele rosolare con il burro a fuoco vivace;
6. infine trasferitele nella teglia con la carne e terminate la cottura (senza alluminio) per 15 minuti.

4) Biscotti all’avena e mele

Terminiamo la nostra carrellata di ricette dolci e salate con le mele con dei gustosissimi biscotti.

Ingredienti:

• 200 g di farina:
• 160 g di fiocchi d’avena;
• 160 g di zucchero;
• 150 g di burro;
• 2 uova;
• 50 g di uvetta;
• 50 g di mirtilli rossi essiccati;
• 1 mela;
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci;
• 2 cucchiaini di cannella;
• una fialetta di essenza al rum;
• sale q.b.

Preparazione:

1. mettete uvetta e mirtilli rossi in una ciotola con acqua tiepida e l’essenza al rum, lasciateli ammorbidire per 30 minuti;
2. scolateli bene, asciugateli e tritateli;
3. lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente;
4. montate le uova con una frusta, aggiungendo lo zucchero poco alla volta, poi unite il burro e montate fino a incorporarlo;
5. unite la farina setacciata con il lievito, la cannella, i fiocchi d’avena, i mirtilli rossi e l’uvetta, la mela (sbucciata e grattugiata al momento per non farla annerire), un pizzico di sale e amalgamate;
6. distribuite il composto a cucchiaiate in una teglia foderata con carta forno;
7. fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti;
8. fate raffreddare i biscotti su una griglia.

I biscotti si possono conservare a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico.

Consigli di lettura

Se l’articolo sulle ricette vi è piaciuto, leggete anche quello sulle mele: valori nutrizionali e proprietà.

Crediti fotografici

Foto di Jill Wellington da Pixabay.

Rosella Roselli

Ciao, sono Rosella, ho fatto la maestra d’asilo per quarant’anni e ora sono nonna (e pensionata).
Sono Umbra doc. Ho le passioni tipiche della mia età, ahimè over 60! Amo ricamare, leggere, cucinare. Mi piace in modo particolare impastare e impasto di tutto, dal dolce al salato.