Da sa candelaria a su trigu cotu, un Capodanno pregno di tradizioni
Dopo avervi raccontato le tradizioni del Capodanno nel mondo, facciamo tappa in Sardegna per conoscere la storia e le usanze del Capodanno sardo.
Le origini del Capodanno sardo
Ci fu un tempo, in Sardegna, in cui il Capodanno non ricadeva a gennaio: infatti, prima del 1582, era in uso un calendario basato sull’anno agricolo (retaggio della lunga dominazione bizantina) che cominciava da settembre, quando venivano stipulati i nuovi contratti per la coltivazione della terra e la custodia del bestiame. Non a caso, in sardo settembre si traduce cabudanni, cabudanne, cabidannu o capidanne, dal latino caput anni.1
Con l’emissione della bolla Inter gravissimas, avvenuta proprio nel 1582, papa Gregorio XIII introdusse il calendario gregoriano e a questo provvedimento si adeguò anche l’isola. Fu così che il Capodanno sardo slittò a gennaio, andando a coincidere con le calendae januarii dell’epoca romana, e da ciò deriverebbero – secondo quanto riportato dalla saggista Dolores Turchi ne Le tradizioni popolari della Sardegna – i termini candelarìa, candelarzu, candelarju e candeletta, ancora in uso per indicare la tradizionale questua d’inizio anno.2
La questua di Capodanno in Sardegna
Come accennato poc’anzi, il primo dell’anno era giorno di questua in Sardegna: le famiglie abbienti facevano la carità ai poveri, bambini e adulti che, col capo e il volto coperti per non farsi riconoscere, si presentavano ai loro usci; secondo le credenze di allora, erano le anime dei defunti, che tornavano sulla terra durante la transizione dal vecchio al nuovo anno.
I questuanti intonavano delle filastrocche per augurare ai benefattori prosperità e – nel caso di coppie senza prole – l’arrivo di un figlio:
“Viva viva s’allegria (viva viva l’allegria)
E a terra sos ingannos (e a terra gli inganni)
Bonos prinzipios d’annos (buon inizio d’anno)
Bos det Deus e Maria (vi concedano Dio e Maria)
Viva viva s’allegria (viva viva l’allegria).
E unu lizu, unu lizu (e un giglio, un giglio)
E Deus bos diat fizu (e Dio vi doni un figlio)
A gustu vostru e non meu (che sia di vostro gradimento)
E fizu bos diat Deus (e un figlio Dio vi doni)”.
Di solito ricevevano del pane (su cocone), tuttavia – quando capitava che se ne andassero a mani vuote – alcuni di loro terminavano la filastrocca con una maledizione (su frastimu) ripresa dalla Turchi nel suo libro:
“Non bos arvescat ghennarju (che non possiate vedere l’alba di gennaio)
pezzi sa terra nighedda (ma solo la terra nera)”.
Sa candelarìa di Orgosolo
A Orgosolo, nell’entroterra barbaricino, il rituale dell’antica questua di Capodanno – Sa candelaria – resiste tutt’oggi, seppur con alcune differenze rispetto al passato. La mattina del 31 dicembre la questua è affidata ai bambini fino ai 12 anni, che raccolgono frutta, biscotti e persino soldi oltre al pane rituale, in sacchi di tela; invece la notte è il turno dei grandi, che bussano nelle case dei novelli sposi da cui ricevono anche cioccolati e liquori.
Le filastrocche beneauguranti si cantano ancora, a cappella o accompagnate dalla fisarmonica o altri strumenti. Di seguito un estratto (crediti di Maria Vittoria Pericu):
L’usanza è viva anche a Benetutti, nel Goceano, dove prende il nome di Su candelarzu.3
I pani rituali del Capodanno sardo
In diversi paesi, è tradizione preparare dei pani rituali da destinare alla questua o come regalo a parenti e vicini. Uno di essi lo abbiamo già citato ed è su cocone: una focaccia a forma di disco preparata con semola, acqua, sale, strutto e lievito; in superficie è praticata un’incisione a croce che ne permette la suddivisione in quattro parti uguali, ciascuna delle quali è incisa a sua volta con lo stesso simbolo; ai bambini se ne dà un quarto, talvolta metà.
La Turchi riferisce anche di altri pani rituali, che – originariamente – venivano preparati dalle mogli di pastori e contadini come buon auspicio per l’anno a venire:
- sa tunda di Busachi (OR), che veniva decorata con incisioni di strumenti agricoli o figure pastorali in rilievo;
- sa rughitta e s’aione di Samugheo (OR), pani a forma di croce e di giogo che venivano punti tre volte (perché si sperava che a ogni puntura corrispondessero altrettante misure di grano il raccolto successivo), benedetti da tre donne di nome Maria (sas tres Marìas) e poi regalati;
- su cabude di Ozieri (SS) e sa pertusita di Benetutti (SS), che venivano spezzati sulle teste del primo figlio o del primo vitello nato, come rito propiziatorio (usanza che ricorda il sacrificio del primogenito per assicurarsi la benevolenza degli dèi).
Su trigu cotu
Mangiare su trigu cotu (il grano cotto) il 1° gennaio è di buon auspicio in Sardegna, tant’è che la formula “Saluti e trigu” (salute e grano) si pronuncia per augurare un anno pieno di salute e soldi. Questa tradizione è tipica del Sulcis-Iglesiente, in cui il grano cotto si serve a colazione con il latte, ma anche di Campidano e Marmilla, dov’è diffusa la versione con la saba (il mosto cotto).
Come prepararlo ce lo racconta Jessica Cani, secondo la sua ricetta di famiglia.4 S’inizia la mattina del 31 dicembre con la pulizia del grano, che successivamente dovrà rimanere in ammollo almeno 12 ore in sa scivedda (un recipiente di terracotta dai bordi alti) e, a tarda sera, cuocere fino a che non rigonfia (si controlla a occhio, poiché assaggiare in fase di realizzazione è creduto un atto di sfida).
A questo punto il grano si fa riposare nella pentola avvolta da una coperta per tutta la notte, in modo che completi la cottura, all’interno di sa crubi (un contenitore di paglia concavo). Il 1° gennaio si serve a colazione con latte di pecora, miele o zucchero all’occorrenza, e lo si offre anche alle persone care.
Consigli di lettura
A Capodanno è considerato di buon auspicio anche mangiare le lenticchie. Nell’augurarvi un anno ricco di salute, soldi e soddisfazioni, vi lasciamo con l’articolo dedicato proprio a questi legumi: Lenticchie: valori nutrizionali, proprietà e ricette.
Riferimenti bibliografici:
- Settembre, il Capodanno dell’antico calendario sardo, di Simone Cadoni;
- Le tradizioni popolari della Sardegna, di Dolores Turchi;
- Candelarzu, festa dei bambini, da La Nuova Sardegna;
- Trigu cotu, di Jessica Cani;
- la foto di apertura ritrae una bambina il giorno de Sa candelarìa di Orgosolo (crediti: Lisetta Carmi, 1966).
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Giornalista pubblicista, ex collaboratrice de L’Unione Sarda.
Sono cofondatrice e caporedattrice di Inchiostro Virtuale.
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