Delizia al limone di Amalfi: la ricetta

Il nostro viaggio fra le repubbliche marinare finisce ad Amalfi con la ricetta della Delizia al Limone

In Costiera amalfitana la cucina e il territorio sono legati in modo indissolubile. La bellezza favolosa delle sue località a picco sul mare, i suoi sapori e i profumi danno origine a ricette gustosissime, che da sole valgono tutto il viaggio! Uno dei prodotti locali più famosi è il Limone Costa d’Amalfi IGP, che si usa per preparare il limoncello e la Delizia al limone: un dolce al cucchiaio, che, una volta assaggiato, resta nella memoria per tanto tempo. Se non avete in programma di andare ad Amalfi, potete comunque prepararlo a casa seguendo questa ricetta.

La ricetta della Delizia al limone

Innanzitutto vediamo l’occorrente per preparare questo dolce squisito.

Pan di spagna:

2 uova;
65 g di zucchero;
65 g di farina;
1 pizzico di sale.

Crema al limoncello:

500 mL di latte;
3 tuorli;
5 cucchiai di zucchero;
4 cucchiai di farina;
3 cucchiai di panna montata;
scorza grattugiata di 3 limoni;
un goccio di limoncello.

Bagna:

100 mL di acqua;
80 g di zucchero;
la buccia di 2 limoni;
un goccio di limoncello.

Copertura:

200 mL di panna montata;
un goccio di limoncello.

Preparazione

La preparazione è in più fasi ed è necessario partire dalla base.

Per il pan di spagna:

mettete le uova in una ciotola e con le fruste elettriche montatele con lo zucchero per 25 minuti;
unite poco per volta la farina setacciata e mescolate delicatamente con un cucchiaio;
imburrate e infarinate degli stampini semisferici, versateci il composto riempiendoli per 3/4;
infine infornate a 160 gradi per circa 15 minuti.

Per la crema:

mettete a bollire in una casseruola il latte con la scorza dei limoni, dopodiché lasciate raffreddare per 1 ora e filtrate;
nel frattempo montate i tuorli e lo zucchero con una frusta, aggiungete quindi la farina setacciata mescolando bene;
portate quasi a bollore il latte (di nuovo), versateci poco per volta i tuorli sbattuti mescolando sempre dallo stesso lato e fate addensare;
quando la crema si sarà raffreddata, aggiungete 3 cucchiai di panna montata e un po’ di limoncello.

Preparate anche la bagna, portando a bollore l’acqua con lo zucchero e le bucce di limone, ed unite il limoncello fuori dal fuoco.

Assemblaggio:

tagliate la parte inferiore della semisfera e scavate un po’ la parte superiore;
adagiate la calottina nello stampino, spennellate per bene con la bagna e con i pollici;
create l’incavatura e versateci la crema;
procedete allo stesso modo per gli altri dolcetti;
coprite ciascun dolcetto con la pellicola o l’alluminio e riponete in frigorifero per 2 ore;
nell’attesa preparate anche la copertura, aggiungendo alla crema avanzata 200 mL di panna montata e un po’ di limoncello, fino a ottenere una crema soffice ma non liquida;
sfornate le semisfere e spalmate su tutta la superficie la crema di copertura, infine decorate con spicchietti di limone.

È giunta l’ora di servire la nostra Delizia al limone agli ospiti, accompagnata – perché no? – da un bel bicchierino di limoncello. Alla prossima!

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Crediti fotografici

Foto di apertura: dags 1974, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.