Insaporisce le pietanze e fa bene alla salute: stiamo parlando dello zafferano! Alcuni studi dimostrano, infatti, che questa spezia, da tempo usata nella medicina popolare, possiede ottime potenzialità terapeutiche. Scopriamone di più!
Zafferano: l’identikit
Lo zafferano (Crocus sativus, Iridaceae) è una pianta la cui coltivazione, diffusa nel Mediterraneo e in Asia minore, viene fatta risalire al 2.300 a.C. Pare, infatti, che venisse coltivato ad Azupirano, il villaggio che diede i natali a Sargon (il fondatore dell’impero accadico) e il cui nome significherebbe, appunto, città dello zafferano. Una prova ben più consistente della sua coltivazione risale, tuttavia, al 1.700-1.600 a.C.: si tratta di un affresco nel palazzo di Minosse, a Creta, che rappresenta la raccolta del Crocus.
Nel corso dei secoli, lo zafferano è stato usato come spezia, pianta curativa e, pensate, come colorante nelle pitture! Dalla polvere infatti, lasciata ammollo negli albumi per tre ore, si ricavava una pittura giallo intenso che, miscelata all’azzurrite, permetteva di ottenere il verde brillante.
Dai fiori alla spezia
C. sativus cresce in suoli sabbiosi ma ben drenati, come quelli di Marche, Abruzzo e Sardegna che, non a caso, rappresentano i maggiori produttori italiani. La pianta è formata da un bulbo che contiene venti gemme, da tre delle quali avranno origine i fiori. Questa piccola erbacea, in particolare, fiorisce solo ad ottobre e i fiori vengono raccolti per 3-4 settimane tra ottobre e novembre, affinché abbondino in aromi e principi attivi.
I fiori possiedono un calice lilla intenso, che protegge tre stigmi rossi, dai quali si ottiene la spezia. Dopo la raccolta, infatti, gli stigmi vengono prelevati, essiccati e polverizzati. In questo modo, si ottiene lo zafferano che tutti noi conosciamo: una polvere rossa, dal sapore amaro e dal profumo caratteristico, a metà tra lo iodoformio e il fieno essiccato.
Le rese, tuttavia, sono molto basse: pensate che da un fiore si ottengono 6mg di spezia. Stando così le cose, per ottenerne 1kg occorrono circa 170.000 fiori! Questo dato, in aggiunta al fatto che la pianta non è di semplice coltivazione e fiorisce per la prima volta dopo tre anni, rende lo zafferano la spezia più costosa in assoluto, tanto da essere soprannominata oro rosso nei paesi produttori.
Ma cosa contiene questa spezia? Vediamolo assieme!
Valori nutrizionali e principi attivi dello zafferano
Oltre ad insaporire e colorare le nostre pietanze, l’oro rosso ne aumenta notevolmente il valore nutritivo, poiché ricco in vitamine, sali minerali e antiossidanti. Ma ecco i valori nutrizionali!
| Calorie | 310kcal |
|---|---|
| Acqua | 11,9g |
| Proteine | 11,43g |
| Grassi | 5,85g |
| amidi | 65,37g |
| Fibre | 3,9g |
| Ceneri | 5,45g |
Sali minerali
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Vitamine
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Gli apocarotenoidi, in particolare, rappresentano le sostanze più importanti della spezia e si formano durante l’essiccazione degli stigmi. Pare, infatti, che queste molecole derivino da un precursore comune, la protocrocina, presente negli stigmi freschi. Durante l’essiccazione, la protocrocina si scompone nelle molecole caratteristiche dello zafferano, ovvero:
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α-crocina (colore)
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picrocrocina (sapore)
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safranale (odore)
Oltre ai caratteri organolettici, gli apocarotenoidi conferiscono allo zafferano numerose proprietà, grazie alle quali contrasta l’insorgenza o l’avanzare di diverse patologie. Vediamo quali!
Zafferano contro lo stress ossidativo
Lo stress ossidativo è lo squilibrio tra agenti antiossidanti e radicali liberi, in favore di questi ultimi.
| I radicali liberi, atomi o gruppi di atomi particolarmente reattivi, vengono normalmente prodotti durante il metabolismo cellulare. Il problema insorge quando, a causa di cattive abitudini o patologie in atto, vengono prodotti in quantità tali da esaurire le riserve antiossidanti dell’organismo (vitamine C ed E, glutatione) ed inibire gli enzimi necessari per ripristinare tali riserve. |
Studi dimostrano che lo zafferano previene i danni da radicali liberi. Gli apocarotenoidi, infatti, stimolano gli enzimi antiossidanti e ripristinano le scorte di glutatione, un detossificante endogeno. Grazie ai suoi antiossidanti, lo zafferano contribuisce a proteggere:
- la pelle e gli occhi esposti quotidianamente agli UV;
- il fegato, particolarmente esposto allo stress ossidativo, in quanto metabolizza l’alcol e i farmaci;
- il cervello e i reni sottoposti a stress cronico;
- i muscoli sottoposti ad attività fisica intensa.
Zafferano contro l’affaticamento psicofisico
Grazie ai suoi antiossidanti, lo zafferano può essere considerato un energizzante naturale. Durante le attività molto intense, infatti, vengono prodotti più radicali liberi, che – danneggiando le cellule muscolari e nervose – provocano stanchezza fisica e mentale. Lo zafferano, tuttavia, protegge i muscoli e il cervello dai radicali liberi, riducendo l’affaticamento psicofisico.
Sovrappeso e obesità
Ebbene si, lo zafferano potrebbe aiutarci a controllare il peso corporeo! In che modo? Come riportato da Mashmoul e colleghi, infatti, pare che gli apocarotenoidi stimolino il rilascio di un ormone (l’adiponectina) il quale:
- riduce l’assimilazione dei grassi alimentari;
- aiuta i muscoli a bruciare i grassi e gli zuccheri;
- riduce la produzione dei grassi di deposito;
- aumenta il senso di sazietà agendo sull’ipotalamo.
| Un estratto di zafferano ha ridotto, significativamente rispetto al placebo, l’assunzione di cibo, in uno studio coinvolgente 60 donne in sovrappeso. Durante lo studio, della durata di otto settimane, le donne non sono state sottoposte ad alcuna restrizione calorica. |
Ma non solo! Essi contrastano l’infiammazione e lo stress ossidativo tipici dell’obesità, riducendo il rischio di diabete, ipertensione, aterosclerosi e infarto.
Zafferano per alleviare i sintomi depressivi
Condizione invalidante, che colpisce il 20% della popolazione, la depressione può trarre giovamento dal consumo dello zafferano.
I motivi risiederebbero nella presunta capacità degli apocarotenoidi di migliorare il segnale di serotonina, noradrenalina e dopamina, il cui deficit è associato alla sindrome depressiva. Secondo alcuni studi, infatti, sembra che la somministrazione di 30mg/die di estratto possa:
- alleviare i sintomi in modo paragonabile all’imipramina e alla fluoxetina, farmaci antidepressivi;
- contrastare il calo della libido causato dalla fluoxetina (Prozac®).
Zafferano contro la Sindrome Premestruale (SPM)
La Sindrome Premestruale è un insieme di sintomi, fisici e psichici, che colpisce fino all’80% delle donne 7-10 giorni prima delle mestruazioni.
Sintomi fisici:
Sintomi psichici:
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È probabile che sia causata da un ridotto segnale della serotonina, un neurotrasmettitore che regola l’umore e l’appetito, visto che alcuni farmaci antidepressivi, stimolando tale segnale, migliorano i sintomi psichici. Ma in che modo lo zafferano può esserci utile?
Sembra che gli apocarotenoidi migliorino la trasmissione serotoninergica, migliorando quindi i sintomi psichici. Questi effetti sono stati riscontrati in uno studio clinico, sebbene di piccola portata, coinvolgente 50 donne con ciclo regolare. Dallo studio è emerso che, la somministrazione di 30mg/die di estratto di zafferano per due cicli consecutivi, migliora il tono dell’umore e i sintomi caratteristici della SPM, in modo significativo rispetto al placebo.
Per approfondire l’argomento, vi consigliamo di leggere: “Sindrome Premestruale: sintomi, cause e rimedi“.
Morbo di Alzheimer
Ultime, ma non per importanza, le potenzialità contro l’Alzheimer. Questa patologia, che entro il 2040 affliggerà ben 42 milioni di persone, ha come sintomo più comune la perdita progressiva della memoria.
| Secondo un recente studio, alla base della malattia vi sarebbe la morte dei neuroni producenti la dopamina, un neurotrasmettitore il cui deficit sarebbe alla base della perdita dei ricordi. |
Secondo alcune ricerche, 30mg/die di un estratto di zafferano, rallenterebbero il declino dei pazienti con Alzheimer, in modo paragonabile a donepezil e memantina. Sembra, infatti, che gli apocarotenoidi prevengano la morte dei neuroni, in quanto:
- riducono la formazione della β-amiloide, una proteina cruciale nello sviluppo del morbo;
- contrastano l’infiammazione innescata dalla microglia, il tessuto di supporto dei neuroni.
I benefici di questa spezia, dunque, sono molteplici. Ma il consumo comporta dei rischi? La risposta nel prossimo ed ultimo paragrafo!
Reazioni avverse e controindicazioni dello zafferano
Abbiamo visto come si ottiene, cosa contiene e quali benefici apporta: ma lo zafferano è sicuro? Moshiri e colleghi riportano che negli studi clinici, la somministrazione di 15-400mg al dì di estratto, ha provocato la comparsa delle seguenti reazioni avverse:
- disturbi gastrointestinali, quali nausea, reflusso gastroesofageo, vomito e diarrea;
- ridotta secrezione salivare;
- vertigini e alterazioni pressorie;
- aumento della fluidità del sangue, poiché riduce la conta piastrinica, e sanguinamento uterino.
Gohari e colleghi, inoltre, riportano allergie nei soggetti predisposti, che possono verificarsi anche quando lo si usa come spezia. L’allergia si può manifestare con sintomi che variano dal semplice prurito al vero e proprio shock anafilattico.
Per tutti questi motivi, il consumo dello zafferano (come spezia o integratore) è controindicato nei seguenti casi:
- allergie note ai suoi componenti;
- pazienti trattati con anticoagulanti o antipertensivi, per possibili interazioni farmacologiche;
- pazienti con insufficienza renale, poiché può compromettere ulteriormente la funzionalità dei reni;
- gravidanza, poiché stimola le contrazioni uterine e aumenta il rischio di aborto (in passato, infatti, lo zafferano veniva usato per abortire, n.d.A).
E sullo zafferano è tutto, cari lettori! Se amate le spezie, vi consigliamo l’articolo di Rosella “Profumo di spezie: menù e ricette“. Alla prossima!
L’articolo ha uno scopo puramente illustrativo e non sostituisce il parere del medico.
Bibliografia e sitografia
- BioMed Central (2004) – Comparison of Crocus sativus L. and imipramine in the treatment of mild to moderate depression: A pilot double-blind randomized trial
- Journal of Ethnopharmacology (2005) – Hydro-alcoholic extract of Crocus sativus L. versus fluoxetine in the treatment of mild to moderate depression: a double-blind, randomized pilot trial
- ResearchGate (2008) – Crocus sativus L. (saffron) in the treatment of premenstrual syndrome: A double-blind, randomised and placebo-controlled trial
- Nutrition Research (2010) – Satiereal, a Crocus sativus L extract, reduces snacking and increases satiety in a randomized placebo-controlled study of mildly overweight, healthy women
- Pharmacognosy Review (2010) – Crocus sativus L.: A comprehensive review
- Psychopharmacology (2012) – Effect of saffron on fluoxetine-induced sexual impairment in men: randomized double-blind placebo-controlled trial
- Pharmacognosy Review (2013) – An overview on saffron, phytochemicals, and medicinal properties
- Antioxidants (2013) – Saffron: A Natural Potent Antioxidant as a Promising Anti-Obesity Drug
- Human Psychopharmacology (2013) – Saffron for treatment of fluoxetine-induced sexual dysfunction in women: randomized double-blind placebo-controlled study
- ResearchGate (2014) – Clinical Applications of Saffron (Crocus sativus) and its Constituents: A Review
- Human Psychopharmacology (2014) – Comparing the efficacy and safety of Crocus sativus L. with memantine in patients with moderate to severe Alzheimer’s disease: a double-blind randomized clinical trial
- IJMS (2015) – Razi’s Al-Hawi and saffron (Crocus sativus): a review
- IJMS (2016) – Therapeutic effects of saffron (Crocus sativus L.) in digestive disorders: a review
- Molecules (2016) – Constituents of Saffron (Crocus sativus L.) as Potential Candidates for the Treatment of Anxiety Disorders and Schizophrenia
Ho appeso il camice al chiodo per fare la giornalista.
Pubblicista e co-fondatrice di Inchiostro Virtuale.
Per contattarmi mandate una mail a j.zanza@inchiostrovirtuale.it
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Ti ringrazio per questo approfondimento. È davvero molto interessante.
Grazie di cuore!